DIY: Como fazer sushi

As fotos que ilustram este post são de um jantar japonês que fizemos na casa da Cláudia, no mês passado, uma delícia.

Cumprindo a promessa de só mostrar comida "craft" aqui no Superziper, resolvemos fazer um fotorial sobre uma das comidinhas mais gostosas que existem por aí : o sushi! Achamos que fazer sushi é handmade porque você molda com as mãos e pode comer com as mãos também. O tipo que vamos mostrar hoje é o HOSSOMAKI (maki=enrolado/ hosso= fino). Dá pra fazer em casa tranquilamente e é o tipo mais indicado pra quem está começando a fazer sushi.

Os ingredientes (para 3/4 pessoas):

*500g de arroz japonês

* saquê doce (mirin)

* vinagre de arroz

* açúcar branco

* sal refinado

* folhas de alga marinha torrada (nori)

* wasabi em pasta

* tirinhas de salmão

Acessórios e apetrechos

* panela para cozinhar o arroz

* tigelinha com água filtrada

* esteirinha de sushi

* filme plástico

* faca afiada

Primeiro faça o arroz temperado, o shari, que é a base do sushi. Compre o arroz japonês em lojas especializadas. O mais fácil é cozinhar o arroz numa panela elétrica, mas dá para fazer também em panela normal no fogão, assim:

Coloque 500 g arroz com 660 ml de água para ferver em uma panela. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 10 min. Desligue o fogo e deixe esfriar por 15 a 20 min com a panela tampada (importante: não tire a tampa!)

Tempero do arroz (misture tudo num copo):

- 4 colheres de sopa de vinagre de arroz

- 2 colheres de sopa de sakê doce (mirin)

- 4 colheres de chá de açúcar

- 2 colheres de chá de sal

Transfira o arroz cozido para uma tigela grande. As poucos acrescente o molho de sushi, revirando o arroz com uma colher, sem mexer muito. Se necessário peça para alguém abanar com um leque enquanto você mistura o tempero. Continue mexendo enquanto o arroz ainda está morno. Deixe esfriar. E vamos para a parte divertida!

1. Encape toda a esteirinha com filme plástico, conforme a foto, assim o arroz não vai grudar.

2. Corte a folha de alga pela metade e posicione-a na parte inferior da esteira. A parte mais áspera da alga fica voltada para cima.

3. Umedeça a palma das mãos com um pouco de água, para o arroz não grudar.

4. Coloque uma bola de arroz na palma da sua mão, do tamanho equivalente a uma bola de tênis!

5. Distribua o arroz na folha de alga, começando pelo meio. O segredo é a pressão mediana com a ponta dos dedos. Se pressionar muito, o arroz empapa. Pouco, ele fica solto!

6. Vá espalhando o arroz com os dedos por toda a superfícia da folha, deixando uma margem na parte superior de aproximadamente 1 cm sem arroz.

7. O arroz tem que ficar distribuído uniformemente, conforme a foto acima.

8. Esta é a espessura ideal da camada de arroz.

9. Coloque uma bolinha de wasabi no dedo, tamanho de um grão de feijão!

10. Passe uma tira de pasta de wasabi no centro do arroz.

11. Posicione uma tira de salmão no centro do arroz. Não tem problema fazer emenda de tirinhas pequenas: é impossível cortar uma tira de salmão única.

12. Com ajuda da esteira e da ponta dos dedos, vá enrolando a alga de modo a formar um tubo, começando pela parte inferior. Vá tirando a esteira conforme a alga for "colando" no arroz.

13. Um close para você ver melhor o movimento na hora de enrolar. Muita calma neste momento!

14. Rolinho pronto e fechado, molhe a lâmina de uma faca bem afiada com água.

15. Corte o rolinho de sushi deslizando apenas uma vez a faca. Não faça movimento de vai-e-vem, pois você pode amassar o sushi. Primeiro, parta ao meio. Depois, corte cada metade no meio até ficar com 4 rolinhos. Este é o truque para garantir rolinhos com a mesma altura.

16. Arrume tudo numa travessa rasa e pronto! Saboreie seu primeiro sushi. Não esqueça de servir com um pratinho para o shoyu (molho de soja).

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Dicas:

* Se quiser facilitar a vida, compre o tempero do arroz já pronto em casas especializadas. Existe tanto na forma líquida como em pó.

* Fizemos sushi com recheio de salmão, mas dá para usar outros peixes de carne bem firme, como o clássico atum. Pedaços de kani kama também ficam ótimos. Tiras de pepino japonês e abacate são boas pedidas para um sushi vegetariano. Neste caso, recomendo substituir o wasabi por um pouco de maionese.

* O melhor é fazer sushi e saboreá-lo logo em seguida. Se quiser guardá-lo para para comer mais tarde, envolva os rolinhos em filme plástico e só corte na hora de comer. Não guarde por mais de uma dia na geladeira e use peixe o mais fresco possível.

* A gente serviu o sushi acompanhado de vinho branco gelado! Mas também são otimas opções saquê, cerveja ou coca-cola com gelo e limão !

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Também no Superziper: Ainda na categoria culinária japonesa, também já falamos sobre Edamamê, que é a vagem da soja. Outra delícia muito simples de se fazer em casa.