16 jul 08
nhac
DIY: Como fazer sushi
por Claudia

sushi
As fotos que ilustram este post são de um jantar japonês que fizemos na casa da Cláudia, no mês passado, uma delícia.

Cumprindo a promessa de só mostrar comida “craft” aqui no Superziper, resolvemos fazer um fotorial sobre uma das comidinhas mais gostosas que existem por aí : o sushi! Achamos que fazer sushi é handmade porque você molda com as mãos e pode comer com as mãos também. O tipo que vamos mostrar hoje é o HOSSOMAKI (maki=enrolado/ hosso= fino). Dá pra fazer em casa tranquilamente e é o tipo mais indicado pra quem está começando a fazer sushi.

Os ingredientes (para 3/4 pessoas):

*500g de arroz japonês

* saquê doce (mirin)

* vinagre de arroz

* açúcar branco

* sal refinado

* folhas de alga marinha torrada (nori)

* wasabi em pasta

* tirinhas de salmão

 

Acessórios e apetrechos

* panela para cozinhar o arroz

* tigelinha com água filtrada

* esteirinha de sushi

* filme plástico

* faca afiada

Primeiro faça o arroz temperado, o shari, que é a base do sushi. Compre o arroz japonês em lojas especializadas. O mais fácil é cozinhar o arroz numa panela elétrica, mas dá para fazer também em panela normal no fogão, assim:

Coloque 500 g arroz com 660 ml de água para ferver em uma panela. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 10 min. Desligue o fogo e deixe esfriar por 15 a 20 min com a panela tampada (importante: não tire a tampa!)

Tempero do arroz (misture tudo num copo):

– 4 colheres de sopa de vinagre de arroz

– 2 colheres de sopa de sakê doce (mirin)

– 4 colheres de chá de açúcar

– 2 colheres de chá de sal

Transfira o arroz cozido para uma tigela grande. As poucos acrescente o molho de sushi, revirando o arroz com uma colher, sem mexer muito. Se necessário peça para alguém abanar com um leque enquanto você mistura o tempero. Continue mexendo enquanto o arroz ainda está morno. Deixe esfriar. E vamos para a parte divertida!

Como fazer sushi ~ 1 Como fazer sushi ~ 2

1. Encape toda a esteirinha com filme plástico, conforme a foto, assim o arroz não vai grudar.

2. Corte a folha de alga pela metade e posicione-a na parte inferior da esteira. A parte mais áspera da alga fica voltada para cima.

 

Como fazer sushi ~ 3 Como fazer sushi ~ 4

3. Umedeça a palma das mãos com um pouco de água, para o arroz não grudar.

4. Coloque uma bola de arroz na palma da sua mão, do tamanho equivalente a uma bola de tênis!

Como fazer sushi ~ 5 Como fazer sushi ~ 6

5. Distribua o arroz na folha de alga, começando pelo meio. O segredo é a pressão mediana com a ponta dos dedos. Se pressionar muito, o arroz empapa. Pouco, ele fica solto!

6. Vá espalhando o arroz com os dedos por toda a superfícia da folha, deixando uma margem na parte superior de aproximadamente 1 cm sem arroz.

Como fazer sushi ~ 7 Como fazer sushi ~ 8

7. O arroz tem que ficar distribuído uniformemente, conforme a foto acima.

8. Esta é a espessura ideal da camada de arroz.

Como fazer sushi ~ 9 Como fazer sushi ~ 10

9. Coloque uma bolinha de wasabi no dedo, tamanho de um grão de feijão!

10. Passe uma tira de pasta de wasabi no centro do arroz.

Como fazer sushi ~ 11 Como fazer sushi ~ 12

11. Posicione uma tira de salmão no centro do arroz. Não tem problema fazer emenda de tirinhas pequenas: é impossível cortar uma tira de salmão única.

12. Com ajuda da esteira e da ponta dos dedos, vá enrolando a alga de modo a formar um tubo, começando pela parte inferior. Vá tirando a esteira conforme a alga for “colando” no arroz.

 

Como fazer sushi ~ 13 Como fazer sushi ~ 14

13. Um close para você ver melhor o movimento na hora de enrolar. Muita calma neste momento!

14. Rolinho pronto e fechado, molhe a lâmina de uma faca bem afiada com água.

Como fazer sushi ~ 15 Como fazer sushi ~ 16

15. Corte o rolinho de sushi deslizando apenas uma vez a faca. Não faça movimento de vai-e-vem, pois você pode amassar o sushi. Primeiro, parta ao meio. Depois, corte cada metade no meio até ficar com 4 rolinhos. Este é o truque para garantir rolinhos com a mesma altura.

16. Arrume tudo numa travessa rasa e pronto! Saboreie seu primeiro sushi. Não esqueça de servir com um pratinho para o shoyu (molho de soja).

*************************

Dicas:

* Se quiser facilitar a vida, compre o tempero do arroz já pronto em casas especializadas. Existe tanto na forma líquida como em pó.

* Fizemos sushi com recheio de salmão, mas dá para usar outros peixes de carne bem firme, como o clássico atum. Pedaços de kani kama também ficam ótimos. Tiras de pepino japonês e abacate são boas pedidas para um sushi vegetariano. Neste caso, recomendo substituir o wasabi por um pouco de maionese.

* O melhor é fazer sushi e saboreá-lo logo em seguida. Se quiser guardá-lo para para comer mais tarde, envolva os rolinhos em filme plástico e só corte na hora de comer. Não guarde por mais de uma dia na geladeira e use peixe o mais fresco possível.

* A gente serviu o sushi acompanhado de vinho branco gelado! Mas também são otimas opções saquê, cerveja ou coca-cola com gelo e limão !

**********************

Também no Superziper: Ainda na categoria culinária japonesa, também já falamos sobre Edamamê, que é a vagem da soja. Outra delícia muito simples de se fazer em casa.

39 ZigZags
  1. Paloma disse:
    16 de julho de 2008 às 14:39

    Vou fazer!!! Vou usar pepino pois sou Vegetariana..beijinhus!!!Amei o post!

    Responder
  2. Paloma disse:
    16 de julho de 2008 às 14:39

    Vou fazer!!! Vou usar pepino pois sou Vegetariana..beijinhus!!!Amei o post!

    Responder
  3. Marisa disse:
    16 de julho de 2008 às 15:23

    Ai que tudo!!!!
    Adorei!Muito bonitinho e muito craft.

    Responder
  4. Marisa disse:
    16 de julho de 2008 às 15:23

    Ai que tudo!!!!
    Adorei!Muito bonitinho e muito craft.

    Responder
  5. andrea disse:
    16 de julho de 2008 às 16:50

    palona, com pepino fica ótimo, mas não esqueca de usar o pepino mais fino, tipo japonês, que tem menos sementes ! dá pra usar também uma tira de omelete, se você é ovolacto !

    m., obrigada, bjs!

    Responder
  6. andrea disse:
    16 de julho de 2008 às 16:50

    palona, com pepino fica ótimo, mas não esqueca de usar o pepino mais fino, tipo japonês, que tem menos sementes ! dá pra usar também uma tira de omelete, se você é ovolacto !

    m., obrigada, bjs!

    Responder
  7. Dri Santos disse:
    16 de julho de 2008 às 18:29

    Que receita mais fácil, sendo mostrada assim.

    Parabéns meninas… deu uma vontade… huuuummmmm

    Responder
  8. Dri Santos disse:
    16 de julho de 2008 às 18:29

    Que receita mais fácil, sendo mostrada assim.

    Parabéns meninas… deu uma vontade… huuuummmmm

    Responder
  9. Mariana disse:
    16 de julho de 2008 às 19:46

    Poxa o Superziper ensinando parece ser taum fácil que vou tentar fazer … AMO SUSHI !!! espero receita de outros tipos de sushi hein …

    bjoooos

    Responder
  10. Mariana disse:
    16 de julho de 2008 às 19:46

    Poxa o Superziper ensinando parece ser taum fácil que vou tentar fazer … AMO SUSHI !!! espero receita de outros tipos de sushi hein …

    bjoooos

    Responder
  11. 16 de julho de 2008 às 22:05

    Cara, vocês me fizeram reviver uma super memória boa:
    eu e umas amigas em JF (hoje uma está aí em SP, eu aqui em BH, uma no Rio e outra no interior do estado do Rio) fazíamos nos finais de semana, sem os respectivos, que odiavam, e “de pobre”: o máximo de carne que dava para pagar era o kani! rs

    Lembrando que era tudo universitária falida!

    Sempre ficava meio tortinho, nunca fechava direito mas cara, como a gente curtia!

    Brigadas por trazer de volta! :)

    Responder
  12. 16 de julho de 2008 às 22:05

    Cara, vocês me fizeram reviver uma super memória boa:
    eu e umas amigas em JF (hoje uma está aí em SP, eu aqui em BH, uma no Rio e outra no interior do estado do Rio) fazíamos nos finais de semana, sem os respectivos, que odiavam, e “de pobre”: o máximo de carne que dava para pagar era o kani! rs

    Lembrando que era tudo universitária falida!

    Sempre ficava meio tortinho, nunca fechava direito mas cara, como a gente curtia!

    Brigadas por trazer de volta! :)

    Responder
  13. andrea disse:
    16 de julho de 2008 às 22:14

    drie mariana, é fácil sim, só tem que prestar atenção nos detalhes que a gente mostrou.e a prática leva a perfeição :) !

    carola,se vc pegar uma promoção de filé salmão fresco no extra sai quase o preço de uma pacote de kani! o mais pobrinho mesmo acho que é o de pepino ! ou de ovo, hehehe ! bjs

    Responder
  14. andrea disse:
    16 de julho de 2008 às 22:14

    drie mariana, é fácil sim, só tem que prestar atenção nos detalhes que a gente mostrou.e a prática leva a perfeição :) !

    carola,se vc pegar uma promoção de filé salmão fresco no extra sai quase o preço de uma pacote de kani! o mais pobrinho mesmo acho que é o de pepino ! ou de ovo, hehehe ! bjs

    Responder
  15. Dri Santos disse:
    17 de julho de 2008 às 20:25

    Meninas, vocês já viram o
    Best Blogspot Brasil?

    O Super Zíper é um dos meus indicados

    http://drisantos.blogspot.com/2008/07/best-blogspot-brasil-vamos-participar.html

    Responder
  16. Dri Santos disse:
    17 de julho de 2008 às 20:25

    Meninas, vocês já viram o
    Best Blogspot Brasil?

    O Super Zíper é um dos meus indicados

    http://drisantos.blogspot.com/2008/07/best-blogspot-brasil-vamos-participar.html

    Responder
  17. andrea disse:
    17 de julho de 2008 às 20:35

    dri santos, obrigada pela indicação, estamos honradas ! só não entendi bem como funcionou ? as pessoas indicavam os blogs e daí se selecionava os finalistas ?

    Responder
  18. andrea disse:
    17 de julho de 2008 às 20:35

    dri santos, obrigada pela indicação, estamos honradas ! só não entendi bem como funcionou ? as pessoas indicavam os blogs e daí se selecionava os finalistas ?

    Responder
  19. Jackie disse:
    18 de julho de 2008 às 10:34

    Olá Cláudia e Andrea!

    Primeira vez que deixo um comentário, mas gosto muito de vir ver vosso blog, sinto-me como se estivesse em casa. ^_^

    Adoro sushi, mas quem costuma arriscar nesse prato é o meu marido. Tenho que lhe soprar ao ouvido meu desejo de comer sushi hehehe ^_^

    Beijo e bom fim de semana!
    Jackie

    Responder
  20. Jackie disse:
    18 de julho de 2008 às 10:34

    Olá Cláudia e Andrea!

    Primeira vez que deixo um comentário, mas gosto muito de vir ver vosso blog, sinto-me como se estivesse em casa. ^_^

    Adoro sushi, mas quem costuma arriscar nesse prato é o meu marido. Tenho que lhe soprar ao ouvido meu desejo de comer sushi hehehe ^_^

    Beijo e bom fim de semana!
    Jackie

    Responder
  21. andrea disse:
    18 de julho de 2008 às 11:29

    oi jackie
    obrigada pelo comentário ! que bom que vc se sente a vontade aqui na nosa casa craft :).Que sorte ter um marido sushiman, heim ?

    bjs

    Responder
  22. andrea disse:
    18 de julho de 2008 às 11:29

    oi jackie
    obrigada pelo comentário ! que bom que vc se sente a vontade aqui na nosa casa craft :).Que sorte ter um marido sushiman, heim ?

    bjs

    Responder
  23. 18 de julho de 2008 às 15:16

    Oi meninas… resolvi escrever aqui pra dizer que além de achar esse blog muito fofo, eu queria mandar um desenho pra vocês, de BLYTHE! Adoro desenhar a boneca e acho que vocês TEM QUE TER um desenho desses. Eu sou a Ciça do blog http:\\criaturadamoda.blogspot.com
    beijos garotas…

    Responder
  24. 18 de julho de 2008 às 15:16

    Oi meninas… resolvi escrever aqui pra dizer que além de achar esse blog muito fofo, eu queria mandar um desenho pra vocês, de BLYTHE! Adoro desenhar a boneca e acho que vocês TEM QUE TER um desenho desses. Eu sou a Ciça do blog http:\\criaturadamoda.blogspot.com
    beijos garotas…

    Responder
  25. 18 de julho de 2008 às 15:17

    Oi meninas… resolvi escrever aqui pra dizer que além de achar esse blog muito fofo, eu queria mandar um desenho pra vocês, de BLYTHE! Adoro desenhar a boneca e acho que vocês TEM QUE TER um desenho desses. Eu sou a Ciça do blog http:\\criaturadamoda.blogspot.com
    beijos garotas…

    Responder
  26. 18 de julho de 2008 às 15:17

    Oi meninas… resolvi escrever aqui pra dizer que além de achar esse blog muito fofo, eu queria mandar um desenho pra vocês, de BLYTHE! Adoro desenhar a boneca e acho que vocês TEM QUE TER um desenho desses. Eu sou a Ciça do blog http:\\criaturadamoda.blogspot.com
    beijos garotas…

    Responder
  27. andrea disse:
    18 de julho de 2008 às 15:37

    ciça, pode mandar pra super_ziper@yahoo.com.br

    bjs!!

    Responder
  28. andrea disse:
    18 de julho de 2008 às 15:37

    ciça, pode mandar pra super_ziper@yahoo.com.br

    bjs!!

    Responder
  29. Ana Maria disse:
    21 de julho de 2008 às 10:43

    Oi meninas!
    Eu adoro o blog de vcs!
    Citei ele no meu blog contando como conheci a Blythe, através de vcs! :)
    Obrigadas pelas dicas que vcs dão! São sempre muito uteis!
    Beijoss
    Ana

    Responder
  30. Ana Maria disse:
    21 de julho de 2008 às 10:43

    Oi meninas!
    Eu adoro o blog de vcs!
    Citei ele no meu blog contando como conheci a Blythe, através de vcs! :)
    Obrigadas pelas dicas que vcs dão! São sempre muito uteis!
    Beijoss
    Ana

    Responder
  31. andrea disse:
    21 de julho de 2008 às 15:19

    ana maria, que legal, vou lá visitar :)bjs

    Responder
  32. andrea disse:
    21 de julho de 2008 às 15:19

    ana maria, que legal, vou lá visitar :)bjs

    Responder
  33. chrys disse:
    21 de julho de 2008 às 18:44

    ola, cheguei no blog de vcs atraves de uma amiga, tb moro em londres e adoro handmade. a gente tb faz sushi em casa, pq somos fanaticos e pra comprar aqui eh muito caro! e eh tao gratificante fazer o proprio sushi :)
    adorei as dicas de lojas, tb sou muito fa de east london, provavelmente a gente se cruze por la qq dia :)

    xx

    Responder
  34. chrys disse:
    21 de julho de 2008 às 18:44

    ola, cheguei no blog de vcs atraves de uma amiga, tb moro em londres e adoro handmade. a gente tb faz sushi em casa, pq somos fanaticos e pra comprar aqui eh muito caro! e eh tao gratificante fazer o proprio sushi :)
    adorei as dicas de lojas, tb sou muito fa de east london, provavelmente a gente se cruze por la qq dia :)

    xx

    Responder
  35. andrea disse:
    24 de julho de 2008 às 11:39

    chrys

    ai é facil conseguir ingredientes né ? a gente comprou quase tudo no tesco :)
    que legal achar mais uma fã de east london :). é minha parada imperdível toda vez que visito a cidade. no ano passado a gente participou do backyard market, foi bem bacana !
    bjão

    Responder
  36. andrea disse:
    24 de julho de 2008 às 11:39

    chrys

    ai é facil conseguir ingredientes né ? a gente comprou quase tudo no tesco :)
    que legal achar mais uma fã de east london :). é minha parada imperdível toda vez que visito a cidade. no ano passado a gente participou do backyard market, foi bem bacana !
    bjão

    Responder
  37. Alex-san disse:
    06 de outubro de 2010 às 14:59

    Parabens,para um simples mortal ficaram perfeitos gostaria de saber o sabor…rsrs abraços.

    Responder
  38. marcia saldanha moreira disse:
    06 de Janeiro de 2011 às 16:44

    Olá, fiz essa receita na ceia de ano novo para 25 pessoas que recebi em minha casa, compondo minha mesa de entrada (frios) e fez muito sucesso, meus amigos debochados verbalizavam que eu havia solicitado um delivery e estava tirando onda kkkkkkkkkkkkkk.
    Muito fácil e muito bem explicado .
    Obrigada e feliz 2011 para tod@s………
    bjusssssssss.

    Responder
  39. adna disse:
    28 de novembro de 2011 às 13:15

    adorei esta aprovado

    Responder
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