sushi
As fotos que ilustram este post são de um jantar japonês que fizemos na casa da Cláudia, no mês passado, uma delícia.

Cumprindo a promessa de só mostrar comida “craft” aqui no Superziper, resolvemos fazer um fotorial sobre uma das comidinhas mais gostosas que existem por aí : o sushi! Achamos que fazer sushi é handmade porque você molda com as mãos e pode comer com as mãos também. O tipo que vamos mostrar hoje é o HOSSOMAKI (maki=enrolado/ hosso= fino). Dá pra fazer em casa tranquilamente e é o tipo mais indicado pra quem está começando a fazer sushi.

Os ingredientes (para 3/4 pessoas):

*500g de arroz japonês

* saquê doce (mirin)

* vinagre de arroz

* açúcar branco

* sal refinado

* folhas de alga marinha torrada (nori)

* wasabi em pasta

* tirinhas de salmão

Acessórios e apetrechos

* panela para cozinhar o arroz

* tigelinha com água filtrada

* esteirinha de sushi

* filme plástico

* faca afiada

Primeiro faça o arroz temperado, o shari, que é a base do sushi. Compre o arroz japonês em lojas especializadas. O mais fácil é cozinhar o arroz numa panela elétrica, mas dá para fazer também em panela normal no fogão, assim:

Coloque 500 g arroz com 660 ml de água para ferver em uma panela. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 10 min. Desligue o fogo e deixe esfriar por 15 a 20 min com a panela tampada (importante: não tire a tampa!)

Tempero do arroz (misture tudo num copo):

- 4 colheres de sopa de vinagre de arroz

- 2 colheres de sopa de sakê doce (mirin)

- 4 colheres de chá de açúcar

- 2 colheres de chá de sal

Transfira o arroz cozido para uma tigela grande. As poucos acrescente o molho de sushi, revirando o arroz com uma colher, sem mexer muito. Se necessário peça para alguém abanar com um leque enquanto você mistura o tempero. Continue mexendo enquanto o arroz ainda está morno. Deixe esfriar. E vamos para a parte divertida!

Como fazer sushi ~ 1 Como fazer sushi ~ 2

1. Encape toda a esteirinha com filme plástico, conforme a foto, assim o arroz não vai grudar.

2. Corte a folha de alga pela metade e posicione-a na parte inferior da esteira. A parte mais áspera da alga fica voltada para cima.

Como fazer sushi ~ 3 Como fazer sushi ~ 4

3. Umedeça a palma das mãos com um pouco de água, para o arroz não grudar.

4. Coloque uma bola de arroz na palma da sua mão, do tamanho equivalente a uma bola de tênis!

Como fazer sushi ~ 5 Como fazer sushi ~ 6

5. Distribua o arroz na folha de alga, começando pelo meio. O segredo é a pressão mediana com a ponta dos dedos. Se pressionar muito, o arroz empapa. Pouco, ele fica solto!

6. Vá espalhando o arroz com os dedos por toda a superfícia da folha, deixando uma margem na parte superior de aproximadamente 1 cm sem arroz.

Como fazer sushi ~ 7 Como fazer sushi ~ 8

7. O arroz tem que ficar distribuído uniformemente, conforme a foto acima.

8. Esta é a espessura ideal da camada de arroz.

Como fazer sushi ~ 9 Como fazer sushi ~ 10

9. Coloque uma bolinha de wasabi no dedo, tamanho de um grão de feijão!

10. Passe uma tira de pasta de wasabi no centro do arroz.

Como fazer sushi ~ 11 Como fazer sushi ~ 12

11. Posicione uma tira de salmão no centro do arroz. Não tem problema fazer emenda de tirinhas pequenas: é impossível cortar uma tira de salmão única.

12. Com ajuda da esteira e da ponta dos dedos, vá enrolando a alga de modo a formar um tubo, começando pela parte inferior. Vá tirando a esteira conforme a alga for “colando” no arroz.

Como fazer sushi ~ 13 Como fazer sushi ~ 14

13. Um close para você ver melhor o movimento na hora de enrolar. Muita calma neste momento!

14. Rolinho pronto e fechado, molhe a lâmina de uma faca bem afiada com água.

Como fazer sushi ~ 15 Como fazer sushi ~ 16

15. Corte o rolinho de sushi deslizando apenas uma vez a faca. Não faça movimento de vai-e-vem, pois você pode amassar o sushi. Primeiro, parta ao meio. Depois, corte cada metade no meio até ficar com 4 rolinhos. Este é o truque para garantir rolinhos com a mesma altura.

16. Arrume tudo numa travessa rasa e pronto! Saboreie seu primeiro sushi. Não esqueça de servir com um pratinho para o shoyu (molho de soja).

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Dicas:

* Se quiser facilitar a vida, compre o tempero do arroz já pronto em casas especializadas. Existe tanto na forma líquida como em pó.

* Fizemos sushi com recheio de salmão, mas dá para usar outros peixes de carne bem firme, como o clássico atum. Pedaços de kani kama também ficam ótimos. Tiras de pepino japonês e abacate são boas pedidas para um sushi vegetariano. Neste caso, recomendo substituir o wasabi por um pouco de maionese.

* O melhor é fazer sushi e saboreá-lo logo em seguida. Se quiser guardá-lo para para comer mais tarde, envolva os rolinhos em filme plástico e só corte na hora de comer. Não guarde por mais de uma dia na geladeira e use peixe o mais fresco possível.

* A gente serviu o sushi acompanhado de vinho branco gelado! Mas também são otimas opções saquê, cerveja ou coca-cola com gelo e limão !

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Também no Superziper: Ainda na categoria culinária japonesa, também já falamos sobre Edamamê, que é a vagem da soja. Outra delícia muito simples de se fazer em casa.

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