14 mai 09
blogueira convidadanhac
Kanten, doces para comer com os olhos
por Dri Simizo
Por Adriana Simizo, do Kanten

Muita gente fala que primeiro comemos com os olhos. Uma grande prova disso são os doces tradicionais japoneses (também chamados de wagashi). Eles são bonitos, coloridos e super detalhados, mas suas receitas não levam muitos ingredientes e são até relativamente simples.O que dá todo charme a eles é a maneira como são manuseados. Essa sim é a parte trabalhosa! É preciso muito treino, criatividade e mãos bastante habilidosas para criar formas de flores, frutas e animais. Outra curiosidade é que essas formas mudam de acordo com a época do ano. Os mesmos ingredientes são utilizados para fazer doces com desenhos diferentes. Esse vídeo mostra como os tipos de doces acompanham as estações do ano! Dá ou não dá vontade de comer?

Um ingrediente muito comum na preparação desses docinhos é o “kanten” (ágar-ágar). Seus benefícios já foram apresentados aqui pela Andrea em outro post. O bacana do kanten é que como ele não tem gosto, acaba combinando com vários outros ingredientes e o visual fica bem bonito. Ao contrário da gelatina incolor, ele não precisa ir à geladeira para endurecer e sua textura é mais firme. Aí vai uma receitinha básica para o preparo do kanten:
kanten_receita

Eu usei a versão “em pó”, porque acho mais prática. É possível também encontrar kanten “em folhas”. Nesse caso, é só seguir as instruções do pacotinho =).Para o visual do seu doce ficar bem legal, é interessante misturar cores diferentes! (Por isso os dois copos de sabores).

Depois de misturar bem a solução de kanten com o sabor, coloque o líquido em uma travessa umedecida. Primeiro o “sabor_1″. Aguarde endurecer um pouco e acrescente a mistura do “sabor_2″.

E é claro que você pode usar cortadores de biscoitos para criar formas diferentes e viajar nas cores. Dá uma espiada nos kantens que eu fiz no final de semana:
cortador
Para fazer o kanten de “Manga com Coco“, as medidas foram:

sabor_1“: 1/2 copo de leite de coco + 1/2 copo de leite + açúcar a gosto;
sabor_2“: 1 copo de manga batida no liquidificador + açúcar a gosto

kanten de manga com coco

Outra combinação é a de “Leite com Doce de Leite“:

sabor_1“: 1/2 copo de leite condensado + 1/2 copo de leite;
sabor_2“: 3/4 de copo de doce de leite cremoso + 1/4 de copo de leite.

Depois de cortado os docinhos foram cobertos com chocolate em pó.

kanten de doce de leite

Outra ideia é acrescentar frutas. Aqui o kanten de leite foi acompanhado de romã e bolinhas de melão com creme de leite.

kanten de leite com romã e melão

As frutas cítricas também são uma boa combinação para “quebrar”um pouco do doce.

kanten de leite com mexerica
Outra idéia é colocar o kanten em forminhas de gelo. Essas de silicone são bacanas porque facilitam na hora de tirar. Se utilizar as rígidas, umedeça a forma antes de colocar o kanten.
kanten de melancia na forma

A cor vermelha das maçãs foi feita com suco de melancia =)

maçãs de kanten

Um efeito diferente é brincar com a transparência! No lugar do sabor, foi adicionado outro copo com água, açúcar e um pouco de essência de flor de laranjeira para dar um perfume!

kanten de frutas com creme de leite

Alguns links bacanas de kanten transparente:

E aí se animaram ? Semana que vem eu volto com mais receitinhas de comida craft :)

**************

Também no Superziper: Se você quer uma receita de doce de festa tradicional com um twist veja o brigadeiro de palito que a Cláudia inventou, fez e aprovou.
70 ZigZags
  1. 14 de maio de 2009 às 14:24

    Humm.. parece ser bom!

    Responder
  2. 14 de maio de 2009 às 14:24

    Humm.. parece ser bom!

    Responder
  3. 14 de maio de 2009 às 14:25

    *bêbada falando*
    será que funciona misturar com vodka ou cachaça?

    Responder
  4. 14 de maio de 2009 às 14:25

    *bêbada falando*
    será que funciona misturar com vodka ou cachaça?

    Responder
  5. Catelini disse:
    14 de maio de 2009 às 14:34

    Lindos e parecem ser deliciosos…

    Responder
  6. Catelini disse:
    14 de maio de 2009 às 14:34

    Lindos e parecem ser deliciosos…

    Responder
  7. 14 de maio de 2009 às 16:09

    O que é Kanten?

    Responder
  8. 14 de maio de 2009 às 16:09

    O que é Kanten?

    Responder
  9. 14 de maio de 2009 às 16:11

    moro na bahia,e nunca ouvi falar em Kante,rsrs
    O que seria?

    Responder
  10. 14 de maio de 2009 às 16:11

    moro na bahia,e nunca ouvi falar em Kante,rsrs
    O que seria?

    Responder
  11. Dri Simizo disse:
    14 de maio de 2009 às 16:28

    Oi, Carola! Uma vez coloquei um pouco de pinga para dar um “saborzinho”. Fiz com uma fruta cítrica…Acho q combina bem.

    Oi, Cristiane! “Kanten” ou “ágar-ágar” é um pózinho incolor feito a partir de folhas desidratadas de algas marinhas. Depois que ele é fervido com água, fica durinho. Não tem gosto..

    Dizem q é um ótima opção para quem está de dieta, pq 80% dele é composto de fibras vegetais e tem poucas calorias!!

    Bjs!

    Responder
  12. Dri Simizo disse:
    14 de maio de 2009 às 16:28

    Oi, Carola! Uma vez coloquei um pouco de pinga para dar um “saborzinho”. Fiz com uma fruta cítrica…Acho q combina bem.

    Oi, Cristiane! “Kanten” ou “ágar-ágar” é um pózinho incolor feito a partir de folhas desidratadas de algas marinhas. Depois que ele é fervido com água, fica durinho. Não tem gosto..

    Dizem q é um ótima opção para quem está de dieta, pq 80% dele é composto de fibras vegetais e tem poucas calorias!!

    Bjs!

    Responder
  13. 14 de maio de 2009 às 17:23

    Dri, voce ja chegou aarrasando Péris in Chammas! estou encantada com essas gelatinas. comprei o agar-agar um tempo atras, no pacote vem tres bloquinhos compridos, mas a explicacao de como proceder esta em japones!! [help! ヘルプ!]

    Vou reler seu post e bookmarca-lo.
    Thanks! ありがとう!

    Responder
  14. 14 de maio de 2009 às 17:23

    Dri, voce ja chegou aarrasando Péris in Chammas! estou encantada com essas gelatinas. comprei o agar-agar um tempo atras, no pacote vem tres bloquinhos compridos, mas a explicacao de como proceder esta em japones!! [help! ヘルプ!]

    Vou reler seu post e bookmarca-lo.
    Thanks! ありがとう!

    Responder
  15. Dri Simizo disse:
    14 de maio de 2009 às 18:01

    Oi, Fer! Q bom q gostou =)
    Ainda não usei o Kanten “em folha”, mas já vi vários sites e livros de receitas com ele.
    A Andrea já fez e passou as medidas aqui ó!
    Gostei do “ヘルプ!” XD!!
    Bjs

    Responder
  16. Dri Simizo disse:
    14 de maio de 2009 às 18:01

    Oi, Fer! Q bom q gostou =)
    Ainda não usei o Kanten “em folha”, mas já vi vários sites e livros de receitas com ele.
    A Andrea já fez e passou as medidas aqui ó!
    Gostei do “ヘルプ!” XD!!
    Bjs

    Responder
  17. simone disse:
    14 de maio de 2009 às 18:26

    são lindo….mas será q não da muito trabalho? hehehe

    Responder
  18. simone disse:
    14 de maio de 2009 às 18:26

    são lindo….mas será q não da muito trabalho? hehehe

    Responder
  19. 14 de maio de 2009 às 18:36

    o detalhe da receitinha com os copinhos fazendo caras e bocas… que tudo!

    Responder
  20. 14 de maio de 2009 às 18:36

    o detalhe da receitinha com os copinhos fazendo caras e bocas… que tudo!

    Responder
  21. 14 de maio de 2009 às 20:48

    aii q delicia, sempre olho o superziper e nunca comento.. mas estou louca pra fazer esses docinhos, será q eh facil de achar o kanten?

    Responder
  22. 14 de maio de 2009 às 20:48

    aii q delicia, sempre olho o superziper e nunca comento.. mas estou louca pra fazer esses docinhos, será q eh facil de achar o kanten?

    Responder
  23. 14 de maio de 2009 às 21:01

    coisa mais linda ficam esses docinhos!!!

    Responder
  24. 14 de maio de 2009 às 21:01

    coisa mais linda ficam esses docinhos!!!

    Responder
  25. Dri Simizo disse:
    14 de maio de 2009 às 21:48

    Oi, Simone! Não dá trabalho não..é como fazer gelatina =). É bem divertido ficar testando os sabores =P

    Karina, o kanten vc encontra em loja de produtos japoneses mesmo. Ainda não vi vendendo em supermercados =(. Que cidade vc mora?

    Luciane, Flor…brigada! Bjs

    Responder
  26. Dri Simizo disse:
    14 de maio de 2009 às 21:48

    Oi, Simone! Não dá trabalho não..é como fazer gelatina =). É bem divertido ficar testando os sabores =P

    Karina, o kanten vc encontra em loja de produtos japoneses mesmo. Ainda não vi vendendo em supermercados =(. Que cidade vc mora?

    Luciane, Flor…brigada! Bjs

    Responder
  27. 15 de maio de 2009 às 09:34

    Vocês são ótimas!

    Responder
  28. 15 de maio de 2009 às 09:34

    Vocês são ótimas!

    Responder
  29. 15 de maio de 2009 às 09:49

    hum, o de doce de leite deve ficar delicinha total. sou louca por doce de leite, preciso tentar esse asap.

    sobre o uso das forminhas de biscoito: a mistura vai ficar, então, bem durinha? e como reaproveitar as sobras?

    valeu pelas dicas!
    =)

    -nana

    Responder
  30. 15 de maio de 2009 às 09:49

    hum, o de doce de leite deve ficar delicinha total. sou louca por doce de leite, preciso tentar esse asap.

    sobre o uso das forminhas de biscoito: a mistura vai ficar, então, bem durinha? e como reaproveitar as sobras?

    valeu pelas dicas!
    =)

    -nana

    Responder
  31. Dri Simizo disse:
    15 de maio de 2009 às 12:04

    Oi, nana! =)
    O de doce de leite é o meu preferido!!
    Fica mais durinho q gelatina se usar as medidas da receita. Se quiser mais mole é só aumentar a qtd de água.
    Na hora de cortar procurei aproveitar bem os espaços..e o q sobrou, humm..eu comi! XD!!! Não dá para derreter de novo…
    Bjs!!

    Responder
  32. Dri Simizo disse:
    15 de maio de 2009 às 12:04

    Oi, nana! =)
    O de doce de leite é o meu preferido!!
    Fica mais durinho q gelatina se usar as medidas da receita. Se quiser mais mole é só aumentar a qtd de água.
    Na hora de cortar procurei aproveitar bem os espaços..e o q sobrou, humm..eu comi! XD!!! Não dá para derreter de novo…
    Bjs!!

    Responder
  33. andrea disse:
    15 de maio de 2009 às 12:39

    um comentário… para theannotatedlife e adri: eu consegui derreter kanten (em pó) de novo. uma vez eu fiz e quando endureceu ficou duro demais. eu piquei tudo em pedaços pequenos e coloquei na panela com mais água. deixei uns 5 minutos fervendo e dettereu quase tudo. o que não derreteu eu passei pela peneira. e depois endureceu de novo ! kantem é realmente um ingrediente mágico :)

    Responder
  34. andrea disse:
    15 de maio de 2009 às 12:39

    um comentário… para theannotatedlife e adri: eu consegui derreter kanten (em pó) de novo. uma vez eu fiz e quando endureceu ficou duro demais. eu piquei tudo em pedaços pequenos e coloquei na panela com mais água. deixei uns 5 minutos fervendo e dettereu quase tudo. o que não derreteu eu passei pela peneira. e depois endureceu de novo ! kantem é realmente um ingrediente mágico :)

    Responder
  35. 15 de maio de 2009 às 14:23

    oii, moro no rio de janeiro!

    Responder
  36. 15 de maio de 2009 às 14:23

    oii, moro no rio de janeiro!

    Responder
  37. lu cottini disse:
    15 de maio de 2009 às 15:17

    Dri! Olha o Kanten aqui também…rs.
    Ainda nem testei de tão empolgada com as forminhas, achei várias!

    Responder
  38. lu cottini disse:
    15 de maio de 2009 às 15:17

    Dri! Olha o Kanten aqui também…rs.
    Ainda nem testei de tão empolgada com as forminhas, achei várias!

    Responder
  39. Dri Simizo disse:
    15 de maio de 2009 às 18:13

    Andrea! Tentei derreter uma vez e ficou meio estranho…acho q tinha q esperar mais =P.

    Karina..se vc não achar aí no Rio, me avisa q te mando daqui de SP! (asimizo@gmail.com)

    lucotinha!=) forminhas são uma loucura! Fui em uma loja hj e fiquei confusa com tanta coisa bacana!!

    Bjs!

    Responder
  40. Dri Simizo disse:
    15 de maio de 2009 às 18:13

    Andrea! Tentei derreter uma vez e ficou meio estranho…acho q tinha q esperar mais =P.

    Karina..se vc não achar aí no Rio, me avisa q te mando daqui de SP! (asimizo@gmail.com)

    lucotinha!=) forminhas são uma loucura! Fui em uma loja hj e fiquei confusa com tanta coisa bacana!!

    Bjs!

    Responder
  41. Kyria disse:
    15 de maio de 2009 às 18:42

    Eu não conhecia estas delícias lindas! Bjs

    Responder
  42. Kyria disse:
    15 de maio de 2009 às 18:42

    Eu não conhecia estas delícias lindas! Bjs

    Responder
  43. 15 de maio de 2009 às 20:26

    ah sim, pode deixar! vou procurar esse final de semana!

    Responder
  44. 15 de maio de 2009 às 20:26

    ah sim, pode deixar! vou procurar esse final de semana!

    Responder
  45. Gabriela disse:
    16 de maio de 2009 às 11:29

    são lindos, mas me lembram aqueles sabonetes decorados. não tenho a menor vontade de comer hausisahu #P

    Responder
  46. Gabriela disse:
    16 de maio de 2009 às 11:29

    são lindos, mas me lembram aqueles sabonetes decorados. não tenho a menor vontade de comer hausisahu #P

    Responder
  47. 16 de maio de 2009 às 20:31

    Comprei em BH no Verdemar. O problema é que só tem embalagem de 100g e 23 reais.

    As instruções são claras e bem parecidas com as daqui.

    Responder
  48. 16 de maio de 2009 às 20:31

    Comprei em BH no Verdemar. O problema é que só tem embalagem de 100g e 23 reais.

    As instruções são claras e bem parecidas com as daqui.

    Responder
  49. Dri Simizo disse:
    17 de maio de 2009 às 13:49

    Oi, Carola!
    É mais ou menos esse preço mesmo (proporcionamente =P). Paguei R$ 2,35 no pacotinho de 10g!
    Bjs!

    Responder
  50. Dri Simizo disse:
    17 de maio de 2009 às 13:49

    Oi, Carola!
    É mais ou menos esse preço mesmo (proporcionamente =P). Paguei R$ 2,35 no pacotinho de 10g!
    Bjs!

    Responder
  51. 17 de maio de 2009 às 20:45

    Eu sou uma gulosa inveterada!!! Adorei, deve ser uma delicia!!!

    Responder
  52. 17 de maio de 2009 às 20:45

    Eu sou uma gulosa inveterada!!! Adorei, deve ser uma delicia!!!

    Responder
  53. Cristine disse:
    18 de maio de 2009 às 19:25

    Lindo! Aliás, vcs são umas fofas! Tudo o que vcs trazem é lindo!

    Responder
  54. Cristine disse:
    18 de maio de 2009 às 19:25

    Lindo! Aliás, vcs são umas fofas! Tudo o que vcs trazem é lindo!

    Responder
  55. 22 de maio de 2009 às 15:39

    dri e andrea, obrigada pela resposta e dica pra derreter. só vi agora, por isso a demora em responder.

    Responder
  56. 22 de maio de 2009 às 15:39

    dri e andrea, obrigada pela resposta e dica pra derreter. só vi agora, por isso a demora em responder.

    Responder
  57. Dina disse:
    22 de maio de 2009 às 22:09

    Olá, essa dica é muito boa, mas queria saber qual a quantidade do seu pacotinho. Comprei um de 100 gramas e as instruções são de 1 litro para cada 10g. É isso mesmo? Me pareceu muita água…

    Responder
  58. Dina disse:
    22 de maio de 2009 às 22:09

    Olá, essa dica é muito boa, mas queria saber qual a quantidade do seu pacotinho. Comprei um de 100 gramas e as instruções são de 1 litro para cada 10g. É isso mesmo? Me pareceu muita água…

    Responder
  59. Dri Simizo disse:
    23 de maio de 2009 às 14:49

    Oi, Dina!
    Compro o pacotinho de 5g e uso 2 copos de água (~500ml) + 2 copos do sabor (suco, polpa, leite, etc..).
    O kanten é bem mais consistente q a gelatina q estamos acostumadas, por isso precisa ir mais água =)
    Bjs!!

    Responder
  60. Dri Simizo disse:
    23 de maio de 2009 às 14:49

    Oi, Dina!
    Compro o pacotinho de 5g e uso 2 copos de água (~500ml) + 2 copos do sabor (suco, polpa, leite, etc..).
    O kanten é bem mais consistente q a gelatina q estamos acostumadas, por isso precisa ir mais água =)
    Bjs!!

    Responder
  61. LillyBraun disse:
    23 de maio de 2009 às 21:01

    Uau! parece ser muito bom!!! nham nham nham!

    Responder
  62. LillyBraun disse:
    23 de maio de 2009 às 21:01

    Uau! parece ser muito bom!!! nham nham nham!

    Responder
  63. Simone disse:
    17 de junho de 2009 às 05:56

    Olá! Gostaria de saber qual a qtd de açucar ou adoçante recomendada p 10gr de pó. Já tentei fazer 2X, uma c adoçante em pó e outra c açucar comum, ficaram aguadas demais! Ouvi dizer q para ficar bom é necessário qse 1kl de açucar, é isso mesmo?
    Me interessei pelo kanten pq estou fazendo dieta…

    Responder
  64. Simone disse:
    17 de junho de 2009 às 05:56

    Olá! Gostaria de saber qual a qtd de açucar ou adoçante recomendada p 10gr de pó. Já tentei fazer 2X, uma c adoçante em pó e outra c açucar comum, ficaram aguadas demais! Ouvi dizer q para ficar bom é necessário qse 1kl de açucar, é isso mesmo?
    Me interessei pelo kanten pq estou fazendo dieta…

    Responder
  65. Dri Simizo disse:
    17 de junho de 2009 às 09:47

    Oi, Simone!
    Na verdade a quantidade de açúcar depende do sabor do seu kanten.
    Nos kantens de frutas como manga, morango e nos de chá e de leite coloco 3 colheres de sopa de açúcar para cada 5g. Então serão 6 colheres para os 10g.
    Para os kantens de frutas cítricas ou de café coloco um pouco mais, ficariam 8 colheres para os 10g.
    Mas depende muito do seu gosto. O ideal e experimentar enquanto ainda está líquido.
    Para não ficar aguado, você pode aumentar a quantidade de sabor. Aí não precisa carregar mto no açúcar ou adoçante =)
    Bjs!

    Responder
  66. Dri Simizo disse:
    17 de junho de 2009 às 09:47

    Oi, Simone!
    Na verdade a quantidade de açúcar depende do sabor do seu kanten.
    Nos kantens de frutas como manga, morango e nos de chá e de leite coloco 3 colheres de sopa de açúcar para cada 5g. Então serão 6 colheres para os 10g.
    Para os kantens de frutas cítricas ou de café coloco um pouco mais, ficariam 8 colheres para os 10g.
    Mas depende muito do seu gosto. O ideal e experimentar enquanto ainda está líquido.
    Para não ficar aguado, você pode aumentar a quantidade de sabor. Aí não precisa carregar mto no açúcar ou adoçante =)
    Bjs!

    Responder
  67. Gina disse:
    14 de junho de 2010 às 16:29

    Vim conhecer seu blog, através da indicação da Paula, do The Cookie Shop e me encantei por esse kanten.
    Bjs.

    Responder
  68. Ana disse:
    30 de julho de 2010 às 17:01

    Eu fiz de morango, limão com pinga, leite condensado e de pêssego!
    Gostei ate.. Mas não amei não!
    Estranhei muito a textura do doce! Fica meio “granulado”, como areia mole!
    : )

    Responder
  69. Monica disse:
    06 de setembro de 2010 às 20:31

    Adorei a receita e as sugestões de sabores. Quero experimentar! Sempre quis saber como eram feitas essas gelatinas que não derretem fora da geladeira.

    Responder
    • Andrea disse:
      08 de setembro de 2010 às 15:33

      Lembra da gelatina Pronto da Sadia ? Ela também não derretia. bjs

      Responder
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