20 jun 14
nhac
Pão com requeijão na chapa feito em casa
por Claudia

Pão chapado em casa

Pão com manteiga na chapa no café da manhã sempre foi um clássico das padarias de São Paulo. Faz uns anos, as padarias acrescentaram a opção com requeijão. Mas nos últimos meses surgiu uma coisa nova, o pão com requeijão chapado. A diferença é que no simples o requeijão é colocado depois que o pão sai da chapa. E no chapado o requeijão vai direto na chapa. Resultado: uma casquinha queimada e por baixo o requeijão quente!

Eu descobri por acaso, quando pedi um pão normal na chapa e veio “isso”. Ia devolver, mas resolvi experimentar… e gamei! Já provei em algumas padarias e o resultado sempre é bom.

Conversei com o chapeiro da padaria mais perto daqui e ele comentou que vem fazendo há uns dois ou três meses. O pessoal estava pedindo. Ele não conhecia, fez uns testes e começou a servir, incluindo no cardápio. Mas deu uma reclamada que nesse preparo gasta muito mais requeijão.

O nome – pão com requeijão chapado – ainda não é consenso. Se não entendem quando eu peço um na padoca, explico que é “aquele de ponta cabeça, que fica com uma casquinha”.

Daí que minha amiga Renata Ueda, da Tupã, resolveu fazer em casa e descobriu que dá certo, sim! Vamos às dicas.

Pão chapado em casa

A principal é que uma chapa comum não funciona, mesmo muito quente. Só deu certo quando ela usou uma frigideira com uma boa proteção antiaderente.

Pão chapado em casa

Outra coisa é caprichar no requeijão. E dar uma alisada pra ficar uma camada grossa mas uniforme.

Pão chapado em casa

Deixe a frigideira bem quente antes de colocar o pão francês virado pra baixo. Pode fazer mais de um ao mesmo tempo se couber na sua frigideira. E fique de olho nas borbulhas – elas vão começar a escurecer. Com uma espátula, acompanhe se a casca está se soltando – ela precisa queimar e formar uma película para você tirar o pão sem que ela se desmanche. Melhor deixar mais tempo do que menos. Se sair amolecido, volte para a frigideira e deixe queimar mais.

Pão chapado em casa

Quando estiver do seu gosto, é só tirar, servir e comer quentinho. Vale dizer que o requeijão do meio fica bem quente e queima a língua, hehe.

Pão chapado em casa

Ah… a gente fez só com requeijão. Mas é possível colocar manteiga antes pro miolo ficar mais úmido. Vai de cada um. Agora que está friozinho, dá mais vontade de comer esse pão. Experimente!

04 jun 13
nhac
Antepasto de berinjela delícia!
por Claudia

Antepasto de berinjela

Esta receita, de antepasto de berinjela, é um clássico recente em casa. Clássico porque sempre repito para servir em jantares e festinhas. Mas é recente porque (assumo!) eu demorei muito na minha vida para começar a comer legumes e verduras. Na época da faculdade, quando conheci a Andrea, eu era daquelas que separava a cebola do feijão ou do macarrão. Salada nem pensar. E berinjela então, nunca! Mas um dia eu mudei e me apaixonei muito por todas essas comidas que nunca tinham sido provadas*. Meu antepasto está aí para provar, é uma delícia e acaba rapidinho, não dura mais do que três dias na geladeira :)

Vamos ao modo de preparo? Sugiro pular a quantidade dos ingredientes porque é tudo na base do QB, como dizem os portugueses (Quanto Basta).

Antepasto de berinjela

Eu uso os meus ingredientes favoritos: berinjela (claro!), tomate, cebola e alho. Não coloco nem pimentão e nem uva passa!

Primeiro eu cortei tudo: a cebola em rodelas, o tomate e a berinjela em tiras finas, o alho em pedacinhos pequenos. Aí na foto tem duas berinjelas, mas foram umas 8 – comprei uma bacia na feira e usei todas! Já que é pra fazer, melhor fazer tudo de uma vez e depois distribuir pra família.

Recomendo cozinhar a berinjela em água fervente pra dar uma amolecida, depois é só coar.

Passei para uma assadeira grande untada com azeite. Por cima da berinjela, joguei os complementos e os temperos (sal, pimenta e muito azeite).

Antepasto de berinjela

Leve para o forno pré-aquecido. Eu coloco um timer e volto de meia em meia hora para dar uma mexida na assadeira e ver se está tudo sob controle. O tempo de forno varia conforme o gosto. Eu gosto de deixar até tudo começar a caramelizar, quando as cebolas estão douradas e algumas começando a ficar crocantes. Dessa vez, deve ter levado umas 2h30 em fogo a 200 C. Mas, de novo, tudo depende das preferências e também do humor do forno (o meu é velhinho, não é muito estável ;-)

Antepasto de berinjela

Para servir, recomendo torradinhas com cream cheese. Fiz torradas de pão sírio, bem fininhas. Ficou uma delícia! Vai bem como entrada ou antepasto desde um jantar especial até um almoço em família.

Minha ideia era mostrar essa receita como uma dica pro Dia dos Namorados que está quase chegando. Pra enfeitar, no prato eu colocaria um ovo cozido em forma de coração. Minha versão – que não deu muito certo – está aí na foto. E olha que eu insisti… mas de três tentativas, só uma deu certo, então desencanei de publicar aqui #fail. Pra quem quiser tentar, aqui vai o link!

Voltem pra contar se fizeram, quero saber o que acharam do antepasto e pra quem serviram :)

—–

* Falando em sabores nunca dantes provados, assistam esse vídeo que mostra a reação de crianças provando, pela primeira vez, comidas como azeitonas, picles, limão e iogurte :)

10 out 12
nhac
Dia das Crianças: sanduíche de brigadeiro
por Claudia

1-sanduiche-de-brigadeiro

Há uns bons anos desisti de comer biscoitos recheados, desses de supermercado, o recheio já não é mais o de antigamente. E isso não é saudosismo meu, mas mudança de fórmula mesmo. Daí que tive a ideia de fazer o meu próprio biscoito recheado, usando bolacha Maizena e recheio de brigadeiro. Que tal experimentar essa receita agora para o Dia das Crianças? Rende um bom lanchinho!

Eu fiz assim:

1. preparei minha receita clássica de brigadeiro, usando uma lata de leite condensado, uma colher de sopa de manteiga e quatro colheres de sopa de chocolate em pó

2. levei ao fogo em uma panela misturando bem e pare ANTES do ponto de brigadeiro. Não pode ficar no ponto porque senão depois fica meio “chiclete”, eu prefiro uma consistência mais mole

2-contagem-biscoitos

3. contei o número de bolachas do pacote de Maizena, vieram 41, ou seja rendeu 20 sanduichinhos

4. empilhei metade das bolachas e deixei reservado no canto para usar como ‘tampa’

3-espalhe-brigadeiro

5. com uma faquinha, espalhei o recheio na base. Eu não esperei esfriar, talvez devesse!

6. se quiser, dá para ‘mergulhar’ o sanduíche em um pote com chocolate granulado (ou outros confeitos) para enfeitar. Testei com apenas um, os demais deixei in natura mesmo

4-biscoito-armazenagem

7. fechei os sanduíches e guardei em um pote hermético para comer no dia seguinte. Deste jeito fica super prático para transportar :-)

O veredito? Ficou uma delícia! Levei no trabalho no dia seguinte, para dividir com o pessoal. Mas 24 horas depois a bolacha deu uma amolecida. Como disse uma amiga, ficou com gosto de pavê. Eu queria mesmo que tivesse ficado crocante, mas não rolou. Acho que tem a ver com o fato de ter colocado o recheio quente… Quem sabe na próxima experiência. Vou repetir e recomendo. É mais fácil do que enrolar e fica bem gostoso.

5-biscoito-maizena-brigadeiro

 

UPDATE!

A Pati Piva nos escreveu (sim, aquela por trás dos doces incríveis) contando que é fã do blog :D e não só explicou porque a bolacha amolece como também deu dicas ótimas para evitar o amolecimento.

“Os biscoitos ficaram moles porque no brigadeiro tem água e pela osmose natural, ocorre troca de água entre o brigadeiro e as bolachinhas, pois existe uma tendência natural de a quantidade de água se igualar entre os dois meios. Você pode usar o recheio meio quente se quiser, mas é melhor deixar esfriar antes. Porém mesmo com o recheio já frio isto iria acontecer. Uma solução seria passar um pouco de chocolate ou de chocolate hidrogenado por dentro das bolachas antes de passar o brigadeiro nelas, e passar o brigadeiro somente na região protegida pelo chocolate. Ou ainda, banhar totalmente as bolachas em chocolate antes de recheá-las. O chocolate vai criar uma barreira contra a passagem da água e as bolachas vão ficar crocantes.

Mas atenção: Continue guardando as bolachas em recipiente hermético para protegê-las da umidade do ar, principalmente se optar por não banhá-las totalmente no chocolate. Chocolate tradicional é bem mais gostoso que chocolate hidrogenado, porém se for usar chocolate tradicional, não esqueça de temperá-lo antes de banhar as bolachas pois senão ficarão manchadas após a secagem do banho. Quem achar isso muito difícil pode optar pelo hidrogenado.

Um beijo carinhoso e boa sorte! Pati “

28 mar 12
nhacoutras técnicas
PAP: Ovos de dinossauro #not
por Andrea

(Por Lívia da Coelhoshow)

Aqui estou mais uma vez, batendo o ponto na Páscoa, e com muito carinho fazendo mais um PAP temático exclusivo para o Superziper. Todo mundo sabe que eu amo coelhos (vide o nome que escolhi para minha loja) e os bunnegs que fiz no ano passado. Por estas e outras a Páscoa é muito especial para mim. Mas esse ano resolvi sair do tradicional e fazer algo de diferente. Proponho uma páscoa com mais aventura e um toque de absurdo: por isso fiz um PAP de ovos comestíveis de dinossauro!

São tão fáceis e divertidos de fazer que eu não resisti. Além disso fica uma dica de petisco salgado, já que essa data é tão saturada de doces… assim a criançada não terá desculpa para pular o almoço festivo do domingo.

Vou mostrar como fazer em apenas 6 passos, me acompanhem:

 

1- Cozinhe na água alguns ovos de galinha, tanto faz a cor da casca.

 

2- Com a ajuda de uma colher e um paninho macio por baixo dê batidinhas leves no ovo para que a casca fique craquelada. Tente deixar as rachaduras bonitas e uniformes, elas é que vão dar o desenho colorido no ovo.

 

3- Coloque os ovos em copos ou canecas totalmente cobertos por água com anilina (corante comestível). Pode caprichar na quantidade de corante. Eu coloquei cerca de 10 gotas em cada copo, dependendo da cor pode ser mais ou menos.

4- Deixe os copos com os ovos na geladeira de um dia para o outro.

 

5- Tire a casca com bastante cuidado para que o ovo fique bonito e sem lascas.

E os seus ovos de dino#not estão prontos! São 100% comestíveis, eu e meu marido comemos todos os ovos que aparecem neste tutorial e garanto que nos divertimos e passamos muito bem :P.

Meus dinossauros com look de coelho para entrar na festa XD.

Espero que todos se divirtam e tenham uma Páscoa super feliz e criativa, seja ela com ovos de coelho ou de dino.

Livia Costa, da Coelhoshow

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